PROCEDURA:

- Pulizia e preparazione delle erbe: Raccogli le erbe in zone pulite, seleziona le foglie più tenere e lavale con cura. Sbollentale per 1–2 minuti in acqua salata, scolale e strizzale bene. Tritale grossolanamente.

- Preparazione della pastella: In una ciotola sbatti l’uovo con l’acqua frizzante, aggiungi la farina poco a poco fino ad ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida. Aggiungi sale, pepe e il pizzico di bicarbonato, se usato.

- Unione con le erbe: Incorpora le erbe tritate nella pastella. L’impasto deve essere denso e omogeneo.

- Frittura: Scalda l’olio in una padella. Quando è ben caldo (170–180°C), versa cucchiaiate di composto e friggi 2–3 minuti per lato, finché le frittelle sono dorate.

- Sgocciolamento: Poni le frittelle su carta assorbente e salale leggermente mentre sono ancora calde.

VARIANTI
Aggiungi un po’ di cipollotto tritato o formaggio grattugiato (pecorino o grana) per più sapore.
Per una versione più leggera, puoi cuocerle in forno statico a 180°C per 15–20 minuti, girandole a metà cottura.